À propos
Marie-Antoine Carême, né à Paris en 1784, est considéré comme le fondateur de la haute cuisine. Abandonné par sa famille pendant la Révolution, il débute comme garçon de cuisine avant d'être apprenti chez le pâtissier Sylvain Bailly. Il se distingue par ses pièces montées spectaculaires et sert les plus grands, de Talleyrand à Napoléon. Il systématise les sauces mères et publie des ouvrages majeurs, dont 'L'Art de la cuisine française'. Il meurt en 1833, victime des fumées de charbon.
* 1784-06-08 — † 1833-01-12
Œuvres majeures
- Le Pâtissier royal parisien (1815)traité de pâtisserie
- Le Maître d'hôtel français (1820)traité culinaire
- Le Cuisinier parisien (1828)traité culinaire
- L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle (1833)encyclopédie culinaire
Repères
- 1798Devient apprenti chez le pâtissier Sylvain Bailly à Paris.
- 1815Publie son premier ouvrage majeur, 'Le Pâtissier royal parisien'.
- 1833Meurt à Paris, probablement des suites de l'inhalation de fumées de charbon.
Thèmes
haute cuisinepâtisseriesauces mèrespièces montéescuisine française
Sources : britannica.com · app.ckbk.com · app.ckbk.com